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速冻水饺的制作材料
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  发布时间:2018-12-7   阅读:70次

速冻水饺,是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏,可以随时食用的一种冻品食物。水饺是中国各地喜爱的传统食品,特别是逢年过节,很多地方也会包饺子来使用,庆祝合家团圆的日子。

现在的水饺品种丰富多样,有猪肉饺、鱼肉饺、蔬菜饺等等。

那么,制作水饺一般需要哪些配料呢?

一.面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉,有条件的可用特制水饺专用粉。对于新面粉, 由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物,往往影响面团的拌合质量,从而影响水饺制品的质量,对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间,使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视。
二.原料肉:肉料严禁冷冻肉经反复冻融后使用,因它不仅降低了肉的营养价值,而且也影响肉的持水性和风味,使水饺的品质受影响。原料肉在清洗前必须剔骨去皮,修净淋巴结及严重充血,淤血处,剔除色泽气味不正常部分, 对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水,绞成颗粒状备用。现代有很多肉丸机械设备可以用于肉料的切割,打浆等,其中的鱼肉采肉机更可以轻易的分离鱼肉和鱼骨刺,肉材取用有了肉丸机打浆机、采肉机等的辅助已经变得十分方便。
三.蔬菜:要鲜嫩,用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀,浸烫适度,不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温,沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定,要做到随烫随用,不可多烫,放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。
四.辅料:如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品,对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不可食部分,用流水洗净,斩碎备用。
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