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速冻食品的贮存与运输知识
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  发布时间:2016-5-11   阅读:518次

  随着中国人民生活水平的进步及生活节奏的加快,速冻食物越来越遭到广阔花费者的期待,为了使花费者吃的安全、养分、清洁,要对速冻食物的出产、储存、运送、出售等进行全方位的质量操控。
  1. 速冻食物流转进程中的质量操控
  速冻食物的质量,只对出产中各个环节进行仔细的办理是不行的,还有必要对流转时期进行严格科学的办理以保证其质量不遭到破坏。速冻食物的流转道路是从出产工厂的冷库,运到花费城市或其周围的冷藏库,然后再从这儿配送到出售店的商品陈设橱或冰箱(柜)。作为这时期的运送、配送手法通常是运用冷藏集装箱、冷藏车、冷藏船,而速冻食物在出入库、运送、配送等流转进程(冷藏链)中应留意3Q条件,即冷藏设备、设备的数量(quantity)应当和谐、冷藏设备的质量(quality)、工作安排应当敏捷履行(quick)。
  作为速冻食物流转进程中的质量操控首要包括以下几个方面:
  (1) 经敏捷冻住后的商品应赶快敏捷装箱,并赶快进入冻住物冷藏库;一起,对工作场合的温度也加以操控。冷藏库的室内温度坚持在—18℃以下或更低,温度动摇操控在2℃以内。
  (2) 速冻加工后的食物在运送到冷藏库时,应采纳有用办法,使温升坚持在最低温度。未冻住过的商品不行放入冷藏库内降温,以防止影响冷藏库的冷藏能力,防止致使库内别的已冻住食物的温度动摇。
  (3) 冷藏柜及冷藏陈设柜内速冻食物的装载不能影响冷风循环活动,以减小各点温差。
  (4) 装载及卸货应缩短工作时刻。装载及卸货场合的温度应加以操控,装载前货柜应预冷到10 ℃以下,以有用地防止商品温度上升。
  (5) 除霜工作时期,食物会不行防止地发生温度上升景象。一旦除霜完毕后,应在1 h内使商品温度降低到-18 ℃以下;或许进行除霜前,将商品温度降到-18 ℃,乃至更低,使商品回温时不致高于-18 ℃。2. 温度办理——速冻食物质量操控的核心速冻食物要低温储存,低温储存又分为冷藏储存和冷冻储存。冷藏储存指温度在0℃~10℃条件下用冰箱或低温冷库等储存食物(如:蔬菜、生果、熟食、乳成品等);冷冻储存指温度在0℃~-29℃条件下,用冷冻冰柜或低温冷库等储存食物(如:水商品、畜禽成品、速冻食物等)。
  在出产与流转进程中操控温度是使商品坚持杰出的质量并延伸其储存期限的办法。优异速冻食物除了靠制造厂保证食物的优秀质量与杰出的清洁办理以外,在冷藏、低温运送以及零售贩卖时期的商品温度有必要维持在-18 ℃以下,才干保证速冻食物质量的安稳。实验材料标明,速冻食物在-18 ℃的储存环境下约有1年的储存寿数;在-15 ℃条件下只要半年;而在-12 ℃条件下就只要3个月时刻。而高油脂含量的商品储存寿数则更短,由此可见冷藏链体系商品温度办理的主要性。
  速冻食物的温度办理牵涉到许多杂乱的要素,比如:冻住温度、冻住时刻、冻住速率、商品的种类及形状、商品的形状巨细及构成成分、包装原料及形状、工作流程的顺利程度、后续包装等工作进程中商品温度的变化等。世界各国都明确规定冻住后的食物温度在-18 ℃以下。世界冷冻食物协会也主张冻住后食物温度应到达-18 ℃以下乃至比冷藏库的储存温度还低;一起亦应缩短包装工作时刻,不超越30 min,而将商品敏捷送入冷藏库内。
  在完好的冷藏链中,工厂出产车间和冷藏库的温度易得到杰出的操控。可是,大多数速冻食物还要停留在经销商铺、超级市场的冷藏库和食物冷藏陈设柜中。这3个环节就是速冻食物温度办理体系的控制要点。别的,花费者购买冷冻食物后,回家途中对商品无任何温度上的维护,商品温度上升很快,会对食物的运用价值发生不良的影响。因而,完善冷藏链体系,使每个环节的温度都能操控在-18 ℃以下,对进步速冻食物的质量具有主要的含义。速冻食物通常请求在-18 ℃以下的冷藏库内储藏。若出售商储存条件达不到请求,既使某些商品还在保质期内,但一旦冷链脱节,细菌的繁殖就会加快,致使微生物超支,食用后也许会致使中毒。

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