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肉类冷冻食品的种类以及其冷冻冷藏知识
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  发布时间:2016-8-10   阅读:632次

肉类冷冻货的冷冻冷藏常识:冷冻储藏是一种科学的保留肉类食物易腐的方法,肉类食物由于酶的分化、氧化和微生物成长繁衍而失掉运用价值,冷冻能够钝化酶的分化、减缓氧化、按捺微生物成长繁衍,使肉类食物处于休眠状况,在产品出产数周甚至数月后仍坚持原始质量花费。通常肉类在-18℃以下即到达休眠状况,但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延伸冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其间猪肉最显着。许多国家明确规定,冷冻食物、制成品和水产品有必要在-18℃或更低的温度下运送。客户一船请求货品在运送时期温度坚持在-18℃以下。
1、冻畜肉的冷冻冷藏畜肉类通常按客户请求或进口国习惯进行分割,再用水密的复合材料包装,防止水分散失形成脱水干耗,然后装入纸箱。纸箱有必要施封、绑扎,并附识别标签。在冷冻进程中应防止纸箱变形,这既影响外观又丢失冷箱内有用堆装空间。
2、冻禽类的冷冻冷藏禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰厚,更易呈现质量降低。因而,禽肉类应运用气密的复合材料包装,并在温度-18℃以下运送,以防止脂肪氧化、脱水干耗和糜烂菌繁衍
3、冻鱼和水产品的冷冻冷藏鱼类和水产品首要富含水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素。其间蛋白质含量较高,还有人体有必要的八种氨基酸。鱼类和水产品与畜禽肉对比,其肌肉组织松软,不饱合脂肪酶含量高,且酶含量也高。鱼类和水产品身后不光呈现僵直、老练、自溶和酸败等四个时期,并且在僵直前还有一个外表粘液分泌进程,这种粘液是糜烂菌的杰出培养基。
上述四个时期持续时刻较短,尤其是软化老练时期极短,这是由于多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。
在自溶时期,蛋白质和氨基酸分化,糜烂微生物大量繁衍,使质量变差。鱼类和水产品的储藏时刻与温度密切相关。在正常情况下,温度每降低10℃,冻藏期添加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短,赤色肌肉鱼类冻藏期更短。通常冻藏温度是:少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间;多脂鱼在-29℃以下,有些赤色肌肉鱼也许请求到达-60℃的低温。在冻藏和运送时期应运用尽也许低的温度,并应防止任何温度动摇。

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