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肉类食品的冷冻冷藏知识
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  发布时间:2016-5-9   阅读:541次

  构成细菌不能成长发育的环境。但当肉被冻结康复时,肉类的冷冻冷藏原理是低温条件下(格外零下10度摆布)肉中的水分就结成冰。因为温度增加和肉汁渗出,细菌又开端成长繁衍。所以,使用低温储藏肉品时,必需坚持必定的温度,直到食用或加工时停止,不然就不能确保肉的质量。肉的冷冻冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
  肉类食物的冷冻冷藏常识
  冷冻肉可移入冷藏库堆垛寄存。冷藏库的温度,肉的冷却和冷冻是吊挂条件下进行的所占库位较大。为了较长时刻储存。请求低于-18℃,肉的基地温度坚持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,储藏时刻越长。-18℃条件下,猪肉可保存4个月;-30℃条件下,可保存10个月以上。储藏肉类的冷库,应符合卫生请求,每批产品入库前要进行整理、消毒。寄存时,不一样肉类产品要阻隔寄存,避免相互串味而影响质量。
  构成细菌不能成长发育的环境。但当肉被冻结康复时,肉类的冷冻冷藏原理是低温条件下(格外零下10度摆布)肉中的水分就结成冰。因为温度增加和肉汁渗出,细菌又开端成长繁衍。所以,使用低温储藏肉品时,必需坚持必定的温度,直到食用或加工时停止,不然就不能确保肉的质量。肉的冷冻冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
  1、冷却肉:首要用于短时刻寄存的肉品,通常使肉基地温度降低到0℃~1℃摆布。具体请求是肉在放入冷库前。先将库温降到零下4℃摆布,肉入库后,坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时刻为24小时,可保存57天。通过冷却的肉,外表构成一层干膜,然后阻止细菌成长,并减缓水分蒸腾,延伸保管时刻。
  2、冷冻肉:将肉品进行迅速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻,通常选用-23℃以下的温度,并在-18℃摆布储藏。为提高冷冻肉的质量,使其在冻结后恢康复有的滋味和营养价值,现在多数冷库均选用速冻法,行将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。

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