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如何正确冷冻和冷藏金枪鱼
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  发布时间:2016-7-17   阅读:619次

  当金枪鱼被钓获逝世后,金枪鱼的鲜度跟着时刻一分一秒的消逝,为了到达将金枪鱼的质量坚持在如同刚刚钓获时的状况,就要采纳放血与超低温冻住的技能。 
放血:金枪鱼为温体鱼类,当被钓获时会由于缺氧急速乱窜等剧烈运动,使鱼体温比平常高出十度以上,同时血液中也开端释出激素,高温与激素都会影响鱼体鲜度。因而放血、通神经、去鳃、去内脏,将这些影响鱼体鲜度的有害因子去掉,这是远洋超低温金枪鱼与通常沿近海钓获的金枪鱼处理上最大的不同点之一。 
超低温急速冻住:当金枪鱼经过放血、去鳍及去鳃等动作后,接下来就将金枪鱼置入超低温的急速冻住室,数十乃至数百公斤重的金枪鱼在十几个小时内,鱼体的基地温度逐步下降至 -60℃而到达彻底冻住,鱼体的水份彻底固化,阻挠了因流动性所形成的质量变动,保证了鱼肉的质量。同时也保证鱼肉的色泽,以防止金枪鱼的褐变及酸化。
在现实生活中,为了坚持金枪鱼的新鲜度,从经济及运用视点来讲也经常用-40℃,-50℃等低温冰箱)暂时储存,比方日本料理店、商务会所、星级酒店等,由于对金枪鱼的消化比较快(1--90天内),所以基本上用-40℃低温保留箱满足;保留时刻略微长点的(90—360天内),需要用-50℃低温冰箱;长期保留的就要用—60℃----65℃低温冰箱。

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