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冷冻食品的烹调技巧
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  发布时间:2016-6-2   阅读:489次

  冷冻食品的烹调技巧,冷冻食品的色、香、味和价值比不上新鲜食品,担心它解冻和烹调后营养价值降低。
其实不然,只要掌握好合理解冻和烹调的方法,冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法,烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。
开始时用大火
一般来说,烹调开始时用大火,烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒,烹调时间长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜,烹调时间要短些,否则脆、嫩度将会受影响。
烹调时用水宜少不宜多
另外,烹调时用水宜少不宜多。用水越多,水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中,如无机盐达10%~25%,维生素达15%~25%。
加人适量的淀粉勾芡
为了减少营养损失,可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡,使汤汁包裹在中,多余的汤汁最好也能充分利用。

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